卡拉胶

摘要： 本研究将卡拉胶添加到米糠蛋白制备的水包油乳状液中,研究不同浓度的卡拉胶(0%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)对水包油乳状液乳化稳定性的影响。测定了乳状活性、电位、粒径以及分层指数的影响。结果表明,随着卡拉胶浓度的增加,卡拉胶与米糠蛋白共同稳定乳状液的粒径从9.35μm逐渐减小到4.26μm,ζ-电位绝对值从9.45mV显著增大到24.26mV,乳化稳定性从57.79%显著增加到91.54%。卡拉胶使米糠蛋白形成的乳状液的黏度增加6倍,并增强了液滴之间的空间排斥和静电排斥,防止液滴聚集,使乳状液的分层指数明显降低并提高了乳状液的稳定性。可见,卡拉胶具有作为乳状液稳定剂的潜力。

摘要： 该研究以玉米淀粉为基材,卡拉胶作为增强剂,甘油作为增塑剂,制备复合膜,并探讨了不同添加量的黑豆皮乙醇提取物对复合膜的物化性质及生物活性的影响。结果表明,提取物的加入使得复合膜的颜色加深,不透明度增大,并且影响了复合膜的微观结构;红外光谱和X-射线衍射结果表明,提取物的加入可抑制淀粉分子的重结晶现象,影响复合膜的机械性能和水蒸气透过率,并降低复合膜的玻璃化转变温度;改善复合膜的生物活性,提高复合膜的抗氧化性能和抑菌性能。该研究结果可为黑豆皮乙醇提取物/玉米淀粉/卡拉胶复合膜的生产和应用提供理论基础。

摘要： 以豌豆分离蛋白(PPI)为原料,添加卡拉胶(CGN),制备豌豆蛋白—卡拉胶(PPI-CGN)复合膜,研究卡拉胶对复合膜性能的影响。结果表明:添加0.6%~1.4%的卡拉胶时,随着卡拉胶添加量的增加,复合粒子的粒径和Zeta电位绝对值显著增大(p0.05),复合膜的机械强度、L*值和a*值呈先增大后减小的趋势(p>0.05)。与豌豆蛋白膜相比,复合粒子的粒径和Zeta电位绝对值、复合膜的抗拉伸强度和色度显著增大(p<0.05),断裂伸长率和溶解度显著降低(p<0.05)。

摘要： 本文综述了卡拉胶的结构和分类、卡拉胶的凝胶性能、影响凝胶性能的独特结构以及卡拉胶的泌水机理,分析了卡拉胶在不同食品行业中的应用特点。在实际生产中,可选择合适的生产工艺,生产具有不同性能的卡拉胶,以满足不同产品的需求。

摘要： 为探究海藻多糖卡拉胶的添加对低钠面条感官特性及整体品质的影响,制备了含有不同配方低钠盐的面条样品,对其进行感官评定实验,并分析了面条的色度、最佳蒸煮时间、质构、微观结构等。结果显示,卡拉胶的添加有效掩盖了氯化钾(KCl)添加带来的金属苦涩味。卡拉胶对面条的最佳蒸煮时间无显著影响(P>0.05),但一定程度上改变了蒸煮后面条的色泽,同时提高了面条的硬度、弹性和咀嚼性。扫描电镜分析显示,添加卡拉胶的面条,蒸煮后结构更为致密,而卡拉胶对蒸煮前面条的微观结构无明显影响。结果表明,卡拉胶可在不破坏面条品质的基础上改善KCl替代盐使用带来的苦味,在面条中实现高效减盐(最高50%),为KCl替代盐在食品中的广泛应用提供了新思路。

摘要： 卡拉胶作为一种从藻类中提取出的天然多糖,来源广泛,且具有良好的成膜性,可作为天然包装材料,然而卡拉胶单一膜的抗氧化性及抑菌性不足,因此,该研究通过加入不同质量分数的紫色洋葱皮乙醇提取物与卡拉胶共混,制备复合膜,从红外光谱、X-射线衍射以及扫描电子显微镜对薄膜的微观结构进行表征,并从力学性能、水蒸气透过率、体外抗氧化性、油脂抗氧化性及抑菌性来探讨薄膜的物理性能及生物活性。结果表明,提取物的加入影响了复合膜的微观结构及机械性能,薄膜的水蒸气透过率随着提取物质量分数的增加而增加,薄膜的DPPH自由基及ABTS阳离子自由基清除率随着提取物浓度的增加而显著上升,提取物质量分数为3%的薄膜对油脂的抗氧化效果较好,而抑菌圈直径随着提取物质量分数的增加而增加。紫色洋葱皮乙醇提取物的加入改善了卡拉胶膜的生物活性,研究结果可为紫色洋葱皮乙醇提取物-卡拉胶复合膜的生产和应用提供理论基础。

摘要： 卡拉胶(Carrageenan,CG)是从红海藻中提取的一类天然硫酸酯多糖,具有优异的生物相容性、生物降解性、抗氧化、抗病毒和抗肿瘤等特性,是一种可靠的绿色基质。以卡拉胶为基底,通过与其它生物材料的结合以及物理或化学交联等交联方式制备的具有各种结构和性质(机械强度、凝胶性质和细胞亲和力)的水凝胶,可以广泛应用于生物医学领域。综述了几种形式的卡拉胶水凝胶以及其在药物递送、创面愈合、组织工程、生物智能传感方面的应用进展,为卡拉胶在生物医学领域的发展提供理论依据。

摘要： 以驴头骨肉冻的持水力、质构、流变性及感官评分为指标,改变复配胶中魔芋胶卡拉胶的质量比及体系中NaCl、蔗糖添加量,研究其对驴头骨肉冻凝胶特性的影响。结果表明,卡拉胶在复配胶中起主导作用时,可以明显提高驴头骨肉冻的凝胶特性,当魔芋胶/卡拉胶质量比为1∶4时,体系的黏弹性最好,硬度和咀嚼性最高。因此,通过添加魔芋胶/卡拉胶复配胶优化驴头骨肉冻生产的方法可行。在上述体系中添加NaCl或蔗糖可导致体系凝胶特性发生显著变化,适量的NaCl可以提高体系的持水性和质构特性,而蔗糖会使凝胶结构减弱,产品感官品质下降。综合质构和口感方面,在100 g样品中添加1.0 g复配胶(魔芋胶/卡拉胶质量比1∶4)制备的驴头骨肉冻中每100 g添加0.2 g NaCl可得到较好的产品,蔗糖添加量为4.0 g/100 g时甜度合适。

摘要： 为开发安全新型的双孢蘑菇复合生物保鲜剂,对3大类、12种常见生物保鲜剂进行择优筛选试验,筛选出对双孢蘑菇白度、开伞度、质地、发粘度、气味有较好保护作用的保鲜剂,并探讨抗坏血酸(Vc)、乳酸链球菌素(Nisin)和卡拉胶复合生物保鲜剂对双孢蘑菇采后贮藏保鲜效果。经筛选发现,Vc、Nisin和卡拉胶对延缓双孢蘑菇褐变发生有较好效果,然后将三者进行复合优化,表明Vc 0.80 g/L、Nisin 0.40 g/L和卡拉胶5.40 g/L制备的复合生物保鲜剂效果最优,在贮藏末期白度值高于阴性对照(CK)21.32%。与对照组相比,复合生物保鲜剂处理显著降低双孢蘑菇贮藏期间的失重率和腐烂率,抑制硬度下降,延缓多酚氧化酶(PPO)活性的增强,加快总酚含量峰值出现并促进酚类物质积累,促进ABTS阳离子自由基清除率峰值出现,并且可有效延缓菇体抗氧化能力的降低。试验结果表明,Vc-Nisin-卡拉胶复合生物保鲜剂对双孢蘑菇贮藏品质具有良好的保护作用。该研究可为开发新型安全高效的双孢蘑菇复合生物保鲜剂提供参考和依据。

摘要： 以豌豆分离蛋白(PPI)为原料,添加卡拉胶(CGN)制备豌豆蛋白—卡拉胶(PPI-CGN)复合膜,并研究超声处理对复合膜性能的影响。结果表明:超声处理显著提高了PPI-CGN复合粒子的Zeta电位绝对值和复合膜的机械性能、阻隔性及溶胀度(p<0.05);降低了复合粒子的粒径和复合膜的厚度、溶解度及水分含量(p<0.05)。与豌豆蛋白膜相比,经超声处理的PPI-CGN复合膜的粒径、Zeta电位绝对值、机械性能、水分含量、阻隔性均显著提高(p<0.05);水溶性显著降低(p<0.05)。

摘要： 以氯化钡提纯k-卡拉胶,经过氧化氢降解,通过反相乳液聚合的方式制备出了一系列卡拉胶/APP阻燃微球(k-CM/APP).将其加入到水性环氧树脂中,制备了EP2、EP3、EP4三种钢结构防火涂层.利用红外光谱(IR)、扫描电镜(SEM)、元素分析(EDS)对k-CM/APP的结构及形貌进行了表征.利用极限氧指数(LOI)、垂直燃烧(UL-94)、背温测试法、热重分析(TG)、锥形量热(CONE)、附作力测试仪、IR、SEM分析了涂层的阻燃性能、隔热性能及力学性能.研究结果表明,k-CM/APP(3/1)球形结构完整,600°C时的残炭量高达62.9％.与其它阻燃涂层体系相比,添加了k-CM/APP(3/1)的EP2防火涂层的极限氧指数最高,达到了28.5％,UL-94达到了V-0级,60min防火涂层耐火温度为253°C.相比于纯EP涂层,EP3涂层的热释放速率峰值降低了42.3％,总热释放量降低了13.7％.附着力达到8.74MPa.

摘要： 卡拉胶纤维有优良的阻燃性,离开火焰基本不燃烧.本文采用DSC、LOI、锥形量热等方法测试卡拉胶的阻燃性能，并用电镜扫描燃烧灰分.研究表明:卡拉胶粉末本身具有一定的阻燃性，纺成丝之后阻燃性提高，发烟量也大大降低,且用碱作溶剂的纤维阻燃性更好,可能是凝固浴和溶剂中的金属离子起到了阻燃抑烟作用.

摘要： 阻燃是时下研究的一个热门问题,特别是纤维阻燃.卡拉胶具有优良的凝胶性能,采用湿法纺丝法将其制成纤维.用扫描电镜观察了卡拉胶纤维表面,结果显示纤维表面非常光滑,存在微量的金属离子盐;点燃实验表明卡拉胶纤维不燃烧,原因可能是由于纤维中含有大量金属离子,在燃烧过程中形成金属盐,阻碍纤维燃烧,扫面电镜观察纤维燃烧残留物,进一步验证阻燃机理与纤维中的金属离子有关.

摘要： 本文针对卡拉胶水凝胶的两个主要指标凝胶强度和胶体粘度,研究了卡拉胶含量、钾离子浓度和PH值三个主要因素对卡拉胶水凝胶特性的影响。结果表明：凝胶强度随胶体含量的增加线性增大后渐趋平稳、受钾离子的影响出现峰值、在PH值8.0和10处出现两个拐点;胶液粘度随卡拉胶含量增加迅速增大、随钾离子浓度提高而减小、中性时的粘度最大。通过正交实验确定了影响卡拉胶凝胶因素的主次顺序为卡拉胶浓度、钾离子浓度和溶液的PH值,最佳条件组合为卡拉胶浓度1.2％,钾离子浓度1.2％,PH值9.0;通过考察单独使用卡拉胶以及卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶及结冷胶等几种食品胶在巧克力牛奶中形成凝胶时的结构状态,判定卡拉胶与刺槐豆胶的协同作用效果最佳。

摘要： 卡拉胶是一种常见的亲水性胶体,其种类多样、各种类间性质差别大,并与许多亲水胶体具有协同增效作用,非常适合在中性乳制品中使用,同时赋予中性乳制品多样的质地和口感,在国外得到广泛的应用,但在我们国内的乳制品中应用还不广泛.本文致力于将卡拉胶在中性奶中的应用经验进行推广,经过广泛的资料收集和经验数据积累,对卡拉胶的性质和应用进行了详细的介绍.本文对卡拉胶的定义、来源、分类进行了介绍,并重点对影响其应用的主要特性如溶解性、凝胶性、同其他六类增稠剂的协同作用进行了介绍;并着重介绍了卡拉胶在主要的四类中性乳制品中的应用:蛋白质含量大于等于1.0%的中性含乳饮料、蛋白质含量大于等于2.3%的中性灭菌调味乳、常温或冷藏中性乳类甜点、冷冻甜点冰淇淋.对于卡拉胶在中性乳制品开发中的应用有着积极的指导意义.

摘要： 概述了卡拉胶的种类、化学结构；探讨了卡拉胶的溶解性、粘度、凝胶性、与蛋白质的反应、复配性能等物理化学性质。并介绍了其在冰淇淋、风味乳饮料、还原奶/UHT奶、炼乳等乳制品中的应用.

摘要： 本文主要通过实验研究卡拉胶与魔芋微粉复配产生的协同作用.结果表明,两者胶体的最佳配比方案为:卡拉胶40％、魔芋微粉40％、柠檬酸钾10％、氯化钙10％.

摘要： 卡拉胶,是来源于海洋中红藻的天然亲水胶体。实际上,人们食用红藻的历史可以追溯到600年前,当时在爱尔兰南海岸的人们就已经将红藻用于食品与药品之中,开始制作类似布丁的含乳食品。到十九世纪,人们开始了对红藻中的多糖-卡拉胶的提取和纯化。卡拉胶的工业化生产始于20世纪30年代,并在近几十年内随着食品工业的发展而迅速发展。rn　　本文介绍卡拉胶从应用的开始就与乳品工业有着密切的联系，工业化生产更促进了它在多种多样的乳制品中的广泛使用。

摘要： 主要研究不同种类的魔芋胶的葡甘聚糖含量、与卡拉胶的协同作用及其自身的碱改性特性;通过质构仪测量胶体凝胶特性,判断不同魔芋胶的差异,并做进一步的应用实验加以验证.魔芋胶与卡拉胶的协同作用与魔芋胶黏度呈正相关关系,魔芋胶碱改性强度与魔芋胶葡甘聚糖含量呈正相关关系.

摘要： 本文重点介绍了中性乳制品，即pH值在6.5-7.0之间的产品。这些产品通常经过UHT高温处理，在高温(70-80°C)或低温(5-20°C)条件下充模。牛奶蛋白、卡拉胶，淀粉和大豆蛋白的协同结合使产品具有细腻的奶油性质地。

摘要： 本发明公开了卡拉胶酶在降解κ‑卡拉胶和红藻胶中的应用，属于功能酶技术领域。所述卡拉胶酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明通过实验研究发现，氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的卡拉胶酶对κ‑卡拉胶和红藻胶都有降解活性，同时不表现出对ι‑卡拉胶和λ‑卡拉胶的降解活性，因此该卡拉胶酶可用于同时降解κ‑卡拉胶和红藻胶。

摘要： 本发明涉及一种从红藻中提取卡拉胶的方法及卡拉胶，该方法将浸泡好的红藻原料放入pH值为7~8的碱性水溶液中进行碱处理，所述碱性水溶液与所述红藻原料的质量比为5~20:1，得到处理后的红藻原料；将所述处理后的红藻原料放入去离子水中，采用微波加热所述去离子水的温度至80~100°C，处理1~3小时后，过滤得到滤液；将所述滤液在50~60°C温度下，加入pH值为8~9的乙醇溶液，处理1~2小时后，过滤得到所述卡拉胶。本发明提高了卡拉胶的提取率，而且所得到的卡拉胶主要为K型卡拉胶，卡拉胶的凝胶强度达到2013.1g/cm2，纯度也显著提高。

摘要： 本发明涉及复合卡拉胶酶及利用该酶制备硒化卡拉胶寡糖的方法，其中，每克所述复合卡拉胶酶含有酶活力为2.1×10

摘要： 本发明属于胶体凝胶的技术领域，涉及一种卡拉胶凝胶，尤其是一种Iota型卡拉胶和Kappa型卡拉胶混合物的凝胶及其制备方法。本发明公开了一种Iota型卡拉胶和Kappa型卡拉胶混合凝胶及其制备方法，具体组成为：Iota型卡拉胶3～6份、Kappa型卡拉胶2～4份、丙氨酸1～2份、水1000份；所述份数为质量份数。制备方法包括：常温溶胀、加热溶胀、加热共混和冷却凝胶。本发明可使0.5％～1.0％低浓度卡拉胶混合物形成凝胶，所得凝胶透明度高，硬度适中，富有弹性且不易脱水，凝胶强度强，常温下存放稳定性好。该方法步骤简单，操作方便，省时省力。

摘要： 本发明公开了一种固定化κ‑卡拉胶酶及其制备κ‑卡拉胶寡糖的方法，步骤如下：（a）利用Fe2+和Fe3+共沉淀法制备出四氧化三铁磁性纳米粒子，在碱性条件下加入油酸进行包埋，再加入高锰酸钾对油酸上的双键进行氧化，得到羧基功能化的四氧化三铁磁性纳米粒子；（b）以戊二醛作为交联剂与羧基功能化的四氧化三铁磁性纳米粒子进行交联，通过外加磁场对载体进行磁分离，载体清洗后加入κ‑卡拉胶酶液进行固定化，固定结束清洗数次除去未结合的游离酶得到固定化κ‑卡拉胶酶；（c）利用制备的固定化κ‑卡拉胶酶对κ‑卡拉胶进行水解，制备κ‑卡拉胶寡糖。本发明工艺简单，酶活回收率高，固定化酶稳定性好，可重复利用，产物易分离，可适应于工业化生产。

摘要： 本发明公开了卡拉胶酶在降解κ‑卡拉胶和红藻胶中的应用，属于功能酶技术领域。所述卡拉胶酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明通过实验研究发现，氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的卡拉胶酶对κ‑卡拉胶和红藻胶都有降解活性，同时不表现出对ι‑卡拉胶和λ‑卡拉胶的降解活性，因此该卡拉胶酶可用于同时降解κ‑卡拉胶和红藻胶。

摘要： 本发明涉及卡拉胶寡糖作为生发剂或护发剂的用途及包含卡拉胶寡糖的组合物，具体涉及卡拉胶寡糖在制备用于改善和/或促进毛发生长，或者消除和/或缓解与毛发生长状态不良有关的病症或状态的产品中的用途。本发明提供的包含卡拉胶寡糖的组合物具有显著的防脱生发功效，无刺激性、无副作用、安全性高。

摘要： 本发明涉及一种从红藻中提取卡拉胶的方法及卡拉胶，该方法将浸泡好的红藻原料放入pH值为7~8的碱性水溶液中进行碱处理，所述碱性水溶液与所述红藻原料的质量比为5~20:1，得到处理后的红藻原料；将所述处理后的红藻原料放入去离子水中，采用微波加热所述去离子水的温度至80~100°C，处理1~3小时后，过滤得到滤液；将所述滤液在50~60°C温度下，加入pH值为8~9的乙醇溶液，处理1~2小时后，过滤得到所述卡拉胶。本发明提高了卡拉胶的提取率，而且所得到的卡拉胶主要为K型卡拉胶，卡拉胶的凝胶强度达到2013.1g/cm

摘要： 本发明涉及硒化卡拉胶的应用、含有硒化卡拉胶的疫苗剂及其制备方法，所述硒化卡拉胶作为佐剂在疫苗中的用量为：每单份疫苗液中含有0.1～1mg的硒化卡拉胶。本发明佐剂原料易得，疫苗制备工艺简单，成本低，性能稳定，毒副作用小，从机体免疫调节的多个方面共同促进免疫应答，有效提高了免疫应答水平，在免疫剂量范围内使用是安全可靠的，能够有效的诱导抗原特异性的体液免疫应答，显著增强抗原特异性的体液免疫反应，效果优于无佐剂，和铝佐剂组相当。

摘要： 本发明涉及复合卡拉胶酶及利用该酶制备硒化卡拉胶寡糖的方法，其中，每克所述复合卡拉胶酶含有酶活力为2.1×10