基于GC-IMS技术鉴别不同年份新会陈皮中的挥发性风味物质

梁天一; 杨娟; 董浩; 于立梅; 韩冰; 曾晓房

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基于GC-IMS技术鉴别不同年份新会陈皮中的挥发性风味物质

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cqvip:为比较贮藏年份对新会陈皮中挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对1年、3年、7年、12年的陈皮进行分析比较。结果表明,不同陈化年份陈皮的挥发性风味物质差异性显著。糠醛(Furfurol)、环己酮(Cyclohexanone)、庚醛(Heptanal)、1-丁醇(1-Butanol)、己醛(Hexanal)、2-己醇(2-Hexanol)等物质在不同贮藏年份的陈皮中均存在,只是含量不同。其中1年陈皮中的主要挥发性风味物质为左旋玫瑰醚(cis-Rose oxide)、2-庚酮(2-Heptanone)等。3年陈皮中的主要挥发性物质为松油醇(Terpineol)、癸醛(Decanal)等。7年陈皮中的主要挥发性风味物质为庚醛(Heptanal)等。12年陈皮中的主要挥发性风味物质为2-十一碳烯醛(2-Undecenal)、辛醛(Octanal)等。通过GC-IMS技术分析陈皮的挥发性风味物质,可鉴定陈皮的陈化年份。

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来源
《中国调味品》 |2020年第4期|168-173|共6页
作者
梁天一; 杨娟; 董浩; 于立梅; 韩冰; 曾晓房;
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作者单位

哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨 150028;

仲恺农业工程学院轻工食品学院广州 510225;

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正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
气相-离子迁移谱(GC-IMS); 挥发性风味物质; 陈皮; 差异;

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