姜汁发酵乳饮料的研制

唐淑芬

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姜汁发酵乳饮料的研制

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以生姜汁、还原奶为原料,经巴氏消毒后加入酸奶发酵用菌剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)共同发酵获得姜汁发酵乳饮料.通过正交实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方:姜汁40 g/L,奶粉80g/L,砂糖50 g/L(均为质量浓度),接种量3%(体积分数),从而研制出一种酸甜可口、均匀稳定的营养保健型姜汁发酵乳饮料.

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来源
《中国乳品工业》 |2010年第10期|35-38|共4页
作者
唐淑芬;
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作者单位

江苏财经职业技术学院;

江苏;

淮安;

223003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
姜汁; 还原奶; 乳酸菌; 发酵; 饮料;

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