嗜酸乳杆菌和双歧杆菌遗传性对其益生特性及货架期菌数的影响

徐显睿; 李翠凤; 张宗博; 谢璐璐; 刘国强; 李敏; 赵林水; 张兰威

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嗜酸乳杆菌和双歧杆菌遗传性对其益生特性及货架期菌数的影响

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以1株嗜酸乳杆菌和6株双歧杆菌为研究对象,鼠李糖乳杆菌LGG作为对照,对经传代4、5、6次过程中菌株益生特性和货架期菌数稳定性进行测试,结果表明:嗜酸乳杆菌Z-43在遗传稳定性、细胞黏附性和货架期菌数方面表现最好,连续传代6次对氯仿静电作用率约为100%,在25和-20℃条件下90 d菌数存活率在60%~100%。乳双歧杆菌Z-1传代4次表现为最佳益生特性,在模拟胃液孵育60 min和模拟肠液中孵育5 h存活率分别约为93.07%和106.5%,其静电作用率可达97.35%,25和-20℃货架期90 d菌数存活率分别在30.10%和92%,为最佳抗性菌株。

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来源
《中国乳品工业》 |2022年第4期|21-25|共5页
作者
徐显睿; 李翠凤; 张宗博; 谢璐璐; 刘国强; 李敏; 赵林水; 张兰威;
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作者单位

杭州娃哈哈科技有限公司;

青岛根源生物技术集团食品实验室;

中国海洋大学食品科学与工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类奶粉;
关键词
嗜酸乳杆菌; 双歧杆菌; 遗传性; 益生特性; 货架期稳定性;

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