云南乳饼副产物中乳糖和乳清蛋白的提取利用

邹丽蓉; 谢蕊; 杨依然; 王雪峰; 普岳红; 董文明; 黄艾祥

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云南乳饼副产物中乳糖和乳清蛋白的提取利用

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以乳饼加工副产物-乳清水为原料,采用适宜工艺提取其中的乳糖和乳清蛋白成分,进一步利用以提高其综合利用率。结果表明,在超滤压力35 MPa、温度55℃、料液比1∶2(体积比)时乳糖得率最高,提取物中质量分数为68.22%,所加工形成的酸奶组织状态良好、呈乳白色、酸甜适口且具有发酵乳特有香味,在温度50℃,pH值为7.5,浓度为1 mol/L的CaCl_(2)添加量12 mL/L时,提取物中乳清蛋白质量分数达到39%,进一步酶解处理所得酶解物具有较好的抗氧化活性,其DPPH清除能力为64%,还原力为0.25。该实验为后续乳清水中2种主要成分的进一步开发利用提供一定参考。

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来源
《中国乳品工业》 |2022年第6期|28-32|共5页
作者
邹丽蓉; 谢蕊; 杨依然; 王雪峰; 普岳红; 董文明; 黄艾祥;
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作者单位

云南农业大学食品科学技术学院;

云南省畜产品加工工程技术研究中心;

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正文语种 chi
中图分类乳品工业副产品加工与利用;
关键词
乳饼; 乳清水; 乳糖; 乳清蛋白; 抗氧化;

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