紫苏的功能性成分及其产品开发

蒲海燕; 李影球; 李梅

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紫苏的功能性成分及其产品开发

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紫苏营养丰富,叶中含有较丰富的类胡萝卜素;茎、叶和种子中含K、Ca、Mg、Na等矿物质;叶片和紫苏油中含萜类、黄酮及其甙类、类脂类等生物活性物质.现代医学研究证实:紫苏具有抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖、抗过敏、抗微生物、提高记忆力和改善视觉功能等保健功能,是一种具有很高利用价值的药、食两用植物,日益成为国内外医疗保健、食品、化工领域的研究热点,经济价值很高.鉴于紫苏所具有的多种营养成分和保健功效,综合开发利用紫苏越来越受到国内外人士的关注.现已开发出了保健食用油、调味品、饮料、色素、防腐剂、甜味剂、香料和药用制剂等多种加工产品.本文详细介绍了紫苏的功能性成分、保健功能及其产品开发研究,并对其发展前景作了展望.

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来源
《中国食品添加剂》 |2009年第2期|133-137|共5页
作者
蒲海燕; 李影球; 李梅;
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作者单位

广西工商职业技术学院;

工业经济系;

南宁;

530003;

广西工商职业技术学院;

工业经济系;

南宁;

530003;

广西工商职业技术学院;

工业经济系;

南宁;

530003;

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正文语种 chi
中图分类食品原料;
关键词
紫苏; 功能成分; 保健功能; 产品开发;

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