高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究

刘汉灵; 黄月桂; 纪锡和

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利用生产酶法酶解酵母,使其水解生成多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养、调味和保健功效,产品质量好,不破坏氨基酸等特点.然而,因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破,使其蛋白质的较完全利用大大受阻,影响产品的性能.文章介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法.通过破壁酶对酵母细胞破壁后,再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸,可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物.

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来源
《中国食品添加剂》 |2007年第4期|147-150|共4页
作者
刘汉灵; 黄月桂; 纪锡和;
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作者单位

广西南宁庞博生物工程有限公司;

南宁;

广西南宁庞博生物工程有限公司;

南宁;

广西大学化工学院;

南宁;

530004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
酵母; 水解; 专用复合酶;

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