栀子红转色酶的研究

吴拾荆; 李华

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栀子红转色酶的研究

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采用固态发酵法,对栀子红转色酶的产生菌进行了筛选,发现根霉HW198和黑曲霉HW138为栀子红转色酶的高产株.研究了温度、时间、固液比、起始pH对产酶的影响.当采用优化培养基,固液比为1:1.6,起始pH为5.5,接种后30℃培养108h,HW198和HW138的酶活力分别可达698和3680mg·g-1·h-1单位.在栀子红制备中应用这两种酶,HW138的色素转化率更高.

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来源
《中国食品添加剂》 |2003年第6期|31-33|共3页
作者
吴拾荆; 李华;
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作者单位

武汉市一轻研究所;

武汉;

430030;

武汉市一轻研究所;

武汉;

430030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
栀子红; 转色酶; 黑曲霉; 根霉;

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