超氧化物歧化酶（SOD）的微胶囊化

王政; 刘忠信; 等

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超氧化物歧化酶（SOD）的微胶囊化

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针对SOD稳定性能差，易受温度和酸碱度影响这一难题，本实验采用食品添加剂β－环状糊精对其进行修饰。将β－环状糊精用高碘酸钠氧化成具有二醛结构的活性化合物，在一定条件下与超氧化物歧化酶（SOD）分子赖氨酸残基上的ε-NH2反应，经硼氢化钠还原，形成β－环状糊精修饰的SOD，测定结果表明，修饰后的SOD与不经修饰的SOD比较，在高热和酸碱状态下其稳定性能均有明显的提高。

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来源
《中国食品添加剂》 |1999年第2期|15-17|共3页
作者
王政; 刘忠信; 等;
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作者单位

北京联合大学应用文理学院;

北京100083;

北京联合大学应用文理学院;

北京100083;

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正文语种 CHI
中图分类食品添加剂;
关键词
β－环状糊精; 超氧化物歧化酶; 修饰; 微胶囊化; 食品添加剂; 酶制剂;

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