肉制品中7种新型防腐剂抑菌效果的比较研究

徐良; 沈小燕; 司文会

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通过测定对5种供试菌抑菌率和最低抑菌浓度,来研究7种新型防腐剂对肉制品的抑菌效果.分别比较防腐剂不同浓度对供试菌抑菌效果、同种不同株之间抑菌效果,以及最低抑菌浓度的分析,来进行综合判定.7种防腐剂的抑菌效果强弱顺序为:壳聚糖、乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金甲酯、单辛酸甘油酯、乳酸钠、苯乳酸,且同一种防腐剂对同种不同株的供试菌的抑菌效果也有很大差异.这7种防腐剂在肉制品防腐作用中,生物类比化学类的更为有效.

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来源
《中国食品添加剂》 |2021年第12期|16-22|共7页
作者
徐良; 沈小燕; 司文会;
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作者单位

苏州农业职业技术学院苏州 215008;

苏州卫生职业技术学院苏州 215008;

苏州农业职业技术学院苏州 215008;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;肉制品;
关键词
防腐剂; 肉制品; 抑菌效果;

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