苜蓿多糖脱蛋白工艺及其对鼠李糖乳杆菌增殖作用研究

穆娜; 李凤伟; 柳晓晨; 王笃军; 商曰玲; 余晓红

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苜蓿多糖脱蛋白工艺及其对鼠李糖乳杆菌增殖作用研究

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目的:研究三氯乙酸(TCA)法脱除苜蓿多糖蛋白最优工艺及所制备多糖对鼠李糖乳杆菌的体外增殖作用。方法:以蛋白脱除率为指标,考察TCA浓度、作用时间和处理温度三个因素对苜蓿多糖脱蛋白效果的影响,在单因素实验的基础上采用响应面法优化脱蛋白工艺条件;将脱蛋白后的苜蓿多糖作为碳源添加到鼠李糖乳杆菌培养基中,测定不同培养时间发酵液中活菌数和乳酸含量。结果:TCA法脱蛋白最优工艺条件为TCA浓度3.3%、作用时间59min、处理温度27℃,在此条件下蛋白脱除率为81.71%,多糖损失率为10.57%。随着发酵时间延长,添加苜蓿多糖的发酵液活菌数和乳酸含量均呈增加趋势,在发酵48h后活菌数对数值和乳酸含量分别为9.02CFU/mL和13.88mmol/L,显著高于发酵前。结论:TCA法可有效用于去除苜蓿多糖中的蛋白,并且苜蓿多糖具有促进鼠李糖乳杆菌体外增殖的作用。

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来源
《中国食品添加剂》 |2022年第3期|99-105|共7页
作者
穆娜; 李凤伟; 柳晓晨; 王笃军; 商曰玲; 余晓红;
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作者单位

盐城工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料;食品微生物学;
关键词
苜蓿多糖; 三氯乙酸法; 脱蛋白; 鼠李糖乳杆菌; 增殖作用;

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