特级考核菜肴的关键

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cqvip:晋级考试成功与否,包含多方面的因素,除技术水平外,还有考试经验、临场发挥、随机应变的能力等。最主要的是考前能准确的掌握每一级菜品所要求的技术关键。本文通过两个具体的实例来说明晋升特级所要掌握的技术关键。醋椒鱼这是一道传统菜。此菜主要是品汤。其工艺并不复杂,但决定其汤色、品味、香味的决定因素有如下几个步骤很关键。

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来源
《中国食品》 |1997年第5期|23|共1页
作者
商瀛;
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作者单位

天津登瀛楼饭庄;

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正文语种 CHI
中图分类各类菜谱;
关键词
菜肴; 特级考核菜肴; 菜谱; 制作关键;

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