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碱发干货中不窜忽视的环节：“漂洗碱分”

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cqvip:碱发作为常用的一种于货涨发方法.是将干货原料先经清水浸泡.再放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的工艺过程.

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来源
《中国食品》 |1993年第11期|20-21|共2页
作者
高志强;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类烹饪法、食谱、菜谱;
关键词
碱发; 干货; 漂洗; 烹饪法;

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