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试谈蔬菜在烹调过程中颜色及营养素的变化

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cqvip:如何通过合理烹调,既保持蔬菜鲜艳的色泽,又减少蔬菜中营养素的损失,一直是烹任工作者探讨的问题.在这方面,历代的烹任前辈给我们留下了丰富的经验.本文试就蔬菜在烹调中颜色、营养素的变化、影响因素,以及所应采取的措施,谈几点看法.

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来源
《中国食品》 |1989年第2期|27-28|共2页
作者
李建国;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类烹饪法、食谱、菜谱;
关键词
烹饪知识; 蔬菜烹调; 颜色; 营养素;

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