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烹调过程中如何减少营养损失

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(1)水溶性流失:绝大多数蔬菜属于水溶性流失,只要注意操作得当即可避免,因此,加工蔬菜时要注意先洗后切和先淖水后再加工。 (2)受热性流失:众所周知,食物在加热过程中,其自身体内受热而被破坏,也就是说,加热后温度升高,随着时间的延长。

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来源
《中国保健营养》 |1995年第7期|10-10|共1页
作者
胡笈铭;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
营养损失; 维生素; 加工蔬菜; 加热过程; 加工过程; 再加工; 温度升高; 营养素; 氧化性; 酸性环境;

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