同时制备蛋白和纤维素法与碱溶酸沉法提取米糠蛋白功能特性的对比研究

田杰; 陈东升; 刘培林; 王娟; 胡传荣; 何东平

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同时制备蛋白和纤维素法与碱溶酸沉法提取米糠蛋白功能特性的对比研究

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采用同时制备蛋白和纤维素法与碱溶酸沉法提取米糠蛋白,对两种方法提取的米糠蛋白进行基本成分和功能特性的测定与分析,并对米糠蛋白的氨基酸组成进行分析.结果表明:同时制备蛋白和纤维素法有效地利用了米糠粕原料,并提高了米糠蛋白纯度.采用同时制备蛋白和纤维素法提取的米糠蛋白功能特性较碱溶酸沉法有明显改善.通过氨基酸组成分析,两种方法提取的米糠蛋白均含有17种氨基酸,各氨基酸含量存在一定的差异,从半胱氨酸含量可以验证碱溶酸沉法提取的米糠蛋白溶解度较低,且其蛋白质热变性温度较高.

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来源
《中国油脂》 |2016年第2期|25-29|共5页
作者
田杰; 陈东升; 刘培林; 王娟; 胡传荣; 何东平;
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作者单位

武汉轻工大学食品科学与工程学院;

武汉430023;

武汉轻工大学食品科学与工程学院;

武汉430023;

武汉轻工大学食品科学与工程学院;

武汉430023;

武汉轻工大学食品科学与工程学院;

武汉430023;

武汉轻工大学食品科学与工程学院;

武汉430023;

武汉轻工大学食品科学与工程学院;

武汉430023;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用油脂工业副产品加工与利用;蛋白质分析及检验;
关键词
同时制备蛋白和纤维素法; 碱溶酸沉法; 米糠蛋白; 功能特性;

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