月桂酸酸解棕榈硬脂合成中长链脂肪酸甘油三酯的工艺优化及其理化性质分析

李闯; 赵国群; 李阳; 张辉; 冯凤琴

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为制得富含月桂酸的MLM型中长链脂肪酸甘油三酯(MLCT),以月桂酸酸解棕榈硬脂合成富含1,3-二月桂酸-2-棕榈酸甘油三酯(LaPLa)的MLCT.以LaPLa含量为指标,比较了固定化脂肪酶AO IM、RM IM、TL IM的催化性能,同时对反应温度、酶载量、底物摩尔比、反应时间进行优化,对合成的MLCT的理化性质进行了测定.结果表明,固定化脂肪酶AO IM具有良好的催化性能,在反应温度65℃、底物(棕榈硬脂与月桂酸)摩尔比1:10、酶载量10％、反应时间2.5 h的条件下,LaPLa含量可达到40.59％.与棕榈硬脂相比,纯化后的MLCT酸价(KOH)(0.19 mg/g)降低,过氧化值(4.85 mmol/kg)升高,碘值(I)(37.35 g/100 g)降低,结晶起始温度(17.58℃)和熔融起始温度(23.97℃)都有所降低.该MLCT具有潜在的结构和功能优势,为开发新型MLCT提供了研究思路.

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来源
《中国油脂》 |2020年第11期|88-93|共6页
作者
李闯; 赵国群; 李阳; 张辉; 冯凤琴;
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作者单位

河北科技大学生物科学与工程学院石家庄050000;

河北科技大学生物科学与工程学院石家庄050000;

浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310000;

浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310000;

浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类脂肪代谢障碍;基础理论;
关键词
中长链脂肪酸甘油三酯; 月桂酸; 棕榈硬脂; 1; 3-二月桂酸-2-棕榈酸甘油三酯;

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