红外预热处理对压榨紫苏籽油品质及抗氧化活性的影响

贾晓倩; 张琪; 刘和平; 王新顺; 曾云军; 钟耕

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红外预热处理对压榨紫苏籽油品质及抗氧化活性的影响

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采用不同温度、时间红外预热处理紫苏籽,探讨其对压榨紫苏籽油品质(包括理化指标、脂肪酸组成、褐变程度、活性成分含量)、抗氧化活性及氧化稳定性的影响。结果表明:经红外预热处理制备的紫苏籽油理化指标、脂肪酸组成均符合LS/T 3254—2017《紫苏籽油》要求,脂肪酸组成与未经红外预热处理的无显著差异,且180℃红外预热处理30 min能够显著提高紫苏籽油多酚和黄酮含量、抗氧化活性及氧化稳定性(P<0.05)。此外,相关性分析表明紫苏籽油褐变程度、多酚含量、黄酮含量与抗氧化活性、氧化稳定性呈极显著或显著正相关(P<0.01,P<0.05)。180℃、30 min适宜作为紫苏籽红外预热处理条件,研究结果为紫苏籽油的制备提供了参考依据。

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来源
《中国油脂》 |2022年第2期|16-22|共7页
作者
贾晓倩; 张琪; 刘和平; 王新顺; 曾云军; 钟耕;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆市红蜻蜓油脂有限责任公司;

重庆市粮油质量监督检验站;

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正文语种 chi
中图分类植物油;油料初加工;
关键词
紫苏籽油; 红外预热; 品质; 抗氧化活性;

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