小米杂粮酥性饼干的研制

张红; 王春芳; 王谭

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本试验研究了一种小米杂粮酥性饼干的配方.以感官评定作为评价指标,采用单因素试验和正交试验的方法,确定了饼干的最佳配方.结果表明:小米杂粮酥性饼干的最佳配方为小米粉40g、大豆油40g、低筋面粉37g、白砂糖30g、鸡蛋20g、燕麦10g、糜子粉8g、麦麸5g、泡打粉2g、小苏打1 g、食盐0.5g,在焙烤温度底火200℃、面火210℃、焙烤时间15min的制作条件下,以上述配方制作的小米杂粮酥性饼干品质最优.

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来源
《南方农机》 |2017年第19期|29-3239|共5页
作者
张红; 王春芳; 王谭;
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作者单位

河北民族师范学院,河北承德067000;

河北民族师范学院,河北承德067000;

河北民族师范学院,河北承德067000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类谷类制食品;
关键词
小米; 杂粮; 酥性饼干; 配方研发;

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