蔬菜采后预冷与保鲜

高丽朴

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@@1 预冷的概念rn 各种蔬菜的生长需要温暖的环境条件，而蔬菜的保鲜需要适宜的低温环境，蔬菜采后产品高于适宜保鲜温度的热量称之为“田间热”，预冷就是将新采收的蔬菜在运输，贮藏，加工以前，迅速除去田间热的过程。一般为十几分种到二十几小时，因预冷方法，菜体结构不同而有所不同。预冷是为蔬菜采后保鲜创造良好温度环境的第一步。rn2 预冷的作用

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来源
《中国蔬菜》 |2001年第1期|53-54|共2页
作者
高丽朴;
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作者单位

北京市农林科学院蔬菜研究中心;

北京市１０００８９;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类园艺;
关键词
蔬菜菜; 采后处理; 保鲜; 采后预冷; 预冷方式; 水预冷; 冷风预冷; 真空预冷; 加冰预冷;

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