食源性致病菌检测技术的发展及研究现状

费韵洁; 刘元建; 熊晓辉

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食源性疾病对人类健康产生越来越大的威胁,且因为抗菌类药物的广泛使用,食源性致病菌出现多重耐药现象。作为预防与控制食源性致病菌的关键环节,食源性致病菌快速检测技术的开发尤为重要。传统检测技术包括微生物培养法、免疫学检测技术和分子检测技术,存在周期长、对检测人员和检测环境要求高等不足,如何将不同检测技术的优点集于一体而规避相应的缺点是突破方向。随着生物科技的发展,新型检测技术逐渐兴起,如基于光学、电化学的生物传感技术或多种技术结合的新应用等。本文综述了常见食源性致病菌的生理特性及相应感染疾病,讨论了传统检测方法优缺点,并详细介绍了新型生物传感器检测技术的发展及现状,以期为开发更加便捷、准确、灵敏的食源性致病菌现场检测技术提供参考。

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来源
《生物加工过程》 |2023年第3期|308-325|共18页
作者
费韵洁; 刘元建; 熊晓辉;
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作者单位

南京工业大学食品与轻工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类废水的处理与利用;
关键词
食品安全; 食源性致病菌; 传统检测技术; 生物传感器检测技术;

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