菠萝果实不同发育阶段色泽和色素的变化

杨祥燕; 蔡元保; 李绍鹏; 孙光明

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菠萝果实不同发育阶段色泽和色素的变化

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对2个菠萝品种(卡因种和巴厘种)果实不同发育阶段的果肉色泽和色素含量进行分析.结果表明:随着果实的成熟,果肉颜色逐渐向橙色转变;叶绿素总量从果实膨大期增加到加工成熟期的最大值,之后急剧下降:类胡萝卜素、花青苷和类黄酮的含量从果实膨大期到完熟期都逐渐增加.叶绿素含量与类胡萝卜素、花青苷及类黄酮无显著相关;类黄酮含量与类胡萝卜素显著正相关,与花青苷极显著正相关;h*值与叶绿素含量无显著相关,与类胡萝卜素、花青苷和类黄酮含量极显著负相关.a*值、b*值与类胡萝卜素、花青苷和类黄酮含量显著或极显著正相关.2个品种间类胡萝卜素和类黄酮含量差异显著,花青苷含量差异不显著.

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来源
《热带作物学报》 |2009年第5期|579-583|共5页
作者
杨祥燕; 蔡元保; 李绍鹏; 孙光明;
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作者单位

中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东湛江,524091;

海南大学园艺园林学院,海南儋州,571737;

海南大学农学院,海口,570228;

海南大学园艺园林学院,海南儋州,571737;

中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东湛江,524091;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类凤梨（菠萝）;
关键词
菠萝; 色泽; 叶绿素; 类胡萝卜素; 花青苷; 类黄酮;

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