小米食味品质定量指标的初步研究

赵淑玲; 李洪

首页> 中文期刊> 《作物品种资源》 >小米食味品质定量指标的初步研究

小米食味品质定量指标的初步研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

研究表明,直链淀粉含量、糊化温度、米汤中固形物含量与食味品质成负相关,胶稠度、米粒膨胀性与食味品质成正相关。优质粳性小米食味品质的定量指标是;(1)中等偏低的(9—13%)直链淀粉含量;(2)中等值低(58—63℃)的(?)化温度;(3)中等偏高(6—7.5cm)的米胶长度;(4)米粒膨胀性在3.8—4.4cm,米汤中固形物含量38—42%的小米既适宜煮稀饭,又适宜蒸干饭。

著录项

来源
《作物品种资源》 |1989年第3期|34-35|共2页
作者
赵淑玲; 李洪;
展开▼
作者单位

不详;

不详;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类基础科学;
关键词
小米; 食味品质; 定量指标;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 糙小米与小米营养价值及食味品质的比较研究 [J] . 张竹青 ,杨雅俊 ,李万红 . 粮食与食品工业 . 2014,第002期
2. 不同品种小米蒸煮食味品质评价及比较 [J] . 张凡 ,李书田 ,王显瑞 . 食品科学 . 2020,第009期
3. 科尔沁土地沙漠化分类定量指标初步研究 [J] . 胡孟春 . 中国沙漠 . 1991,第3期
4. 慢性阻塞性肺疾病患者胸部高分辨率计算机断层成像肺气肿定量指标、气道管壁定量指标与肺功能的相关性研究 [J] . 王强 ,罗勇 ,李君 . 上海医学 . 2020,第12期
5. 小米黄色素的初步研究--化学成分及应用研究 [J] . 王海棠 ,尹卫平 ,阳勇 . 中国粮油学报 . 2004,第003期
6. 小米粉含量对小米小麦混合粉及其挂面品质特性的影响研究 [C] . TIAN Xiao-hong ,田晓红 ,WANG Li-ping . 中国粮油学会第八届学术年会 . 2015
7. 双源CT双能量灌注定量指标评估COPD肺血管重构的初步探讨 [A] . 何华 . 2018

小米食味品质定量指标的初步研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅