即食小龙虾杀菌及保藏技术的研究进展

王茜; 王利强

首页> 中文期刊> 《包装工程》 >即食小龙虾杀菌及保藏技术的研究进展

即食小龙虾杀菌及保藏技术的研究进展

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

目的保证即食小龙虾的食品品质,延长其货架期,为即食小龙虾杀菌及保藏技术的发展提供理论参考。方法综述即食小龙虾加工的产业现状、存在问题和发展趋势。从腐败机制出发,分析杀菌和保藏2种工艺延长保质期的作用机制及关键技术点,阐明其各自的优缺点,重点探讨国内的研究进展。结果现代灭菌技术可以在很大程度上减小食品品质损失,热灭菌技术以其安全可控性在未来食品灭菌工业中仍难被取代;现有的杀菌和保藏工艺可以延长即食小龙虾的货架期,但仍存在不足。结论探究不同栅栏因子对即食小龙虾保藏的协同作用;从保藏机制出发构建即食小龙虾在杀菌、保藏过程中的保质与传质模型,都是未来优化即食小龙虾杀菌及保藏工艺的重要解决方案。

著录项

来源
《包装工程》 |2022年第23期|98-105|共8页
作者
王茜; 王利强;
展开▼
作者单位

江南大学;

江苏省食品先进制造装备技术重点实验室;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他保藏法;
关键词
即食小龙虾; 保藏技术; 腐败机制; 栅栏因子; 研究进展;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 即食海蜇中铝检测、脱除与杀菌新技术研究进展 [J] . 岑剑伟 ,孙万青 ,陈胜军 . 食品与发酵工业 . 2021,第008期
2. 鲜切即食果蔬冷杀菌技术研究进展 [J] . 胡叶静 ,李保国 ,石茂占 . 包装工程 . 2020,第7期
3. 非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展 [J] . 王文洁 ,赵电波 ,李可 . 肉类研究 . 2019,第10期
4. 常温即食食品的主要杀菌技术研究进展 [J] . 肖容雍 ,赵鹤飞 ,李铭 . 农产品加工·创新版 . 2018,第006期
5. 常温即食食品的主要杀菌技术研究进展 [J] . 肖容雍 ,赵鹤飞 ,李铭 . 农产品加工 . 2018,第012期
6. 即食菜肴辐照杀菌保鲜技术研究 [C] . 耿胜荣 ,林若泰 ,程薇 . 第五届核农学青年科技工作者学术交流会 . 2006
7. 即食小龙虾的腐败菌相分析及杀菌技术的研究 [A] . 魏静 . 2014

即食小龙虾杀菌及保藏技术的研究进展

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅