对从面包中筛选酵母菌及其发酵特性的研究

蒋瑾; 魏练平; 余梅; 蒋立科

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对从面包中筛选酵母菌及其发酵特性的研究

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目的从野生酵母筛选出对可溶性糖产生既可氧化又可还原、并发生反式反应的酵母菌株,使其能应用于相关物质的生物合成。方法对从面包中滋生出多种的野生菌落采用依形态、使易糖氧化为主要特征筛选出野生酵母菌落。结果从3株野生菌株(JM1、JM2、JM3)中筛选出JM1,该菌株能使体内发生反式催化的氧化反应。结论该菌株适宜的生长条件为:pH 5.5,温度28℃,最适碳源为葡萄糖,最佳氮源为蛋白胨,发酵时间36 h。在最适条件下,最终酒精度能达到9.8°。

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来源
《中国微生态学杂志》 |2011年第2期|127-130|共4页
作者
蒋瑾; 魏练平; 余梅; 蒋立科;
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作者单位

安徽农业大学生命科学学院;

安徽合肥230036;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;微生物生理学;
关键词
面包; 筛选; 酵母菌; 发酵能力;

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