大豆异黄酮、B族维生素、蛋白质——腐乳让三大营养升级

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腐乳色泽鲜亮、风味独特,是我国自创的一种调味品,也是很多人家中必不可少的小菜。腐乳因口感与奶酪类似,同样经过发酵,富含蛋白质和钙,被外国人称为＂中国奶酪＂。1.腐乳家族成员多要了解腐乳,得先知道它是怎么制作的。腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌,毛霉菌发酵后,豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。然后,再加一定量的盐,以及香辛料、糖、红曲、醪糟等调味后,装罐闷几个月就是腐乳了。

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来源
《大豆科学》 |2016年第3期|410-410|共1页
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正文语种 chi
中图分类美食学;
关键词
三大营; B族维生素; 大豆异黄酮; 毛霉菌; 霉菌发酵; 香辛料; 维生素含量; 切成小块; 青腐乳; 定量的;

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