传统大豆发酵食品中大豆异黄酮的生理保健机能的研究进展

黄文宇; 柳陈坚; 李海燕

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传统大豆发酵食品中大豆异黄酮的生理保健机能的研究进展

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大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年来研究发现大豆异黄酮在预防癌症、骨质疏松症、心血管疾病和改善妇女更年期综合症等方面具有广泛的生理活性,因此引起了国内外学者的广泛关注。大豆异黄酮的研究,不仅为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也为人们合理的膳食提供参考。综述近年来国内外对大豆异黄酮生理保健机能的研究进展。

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来源
《中国微生态学杂志》 |2009年第10期|949-951|共4页
作者
黄文宇; 柳陈坚; 李海燕;
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作者单位

昆明理工大学生命科学与技术学院;

云南昆明650224;

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正文语种 chi
中图分类蛋白质的一级结构;
关键词
大豆异黄酮; 生理保健机能; 传统大豆发酵食品;

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