贵州关岭牛、安格斯牛和贵州关岭牛×西门塔尔杂交牛肉品质分析研究

周迪; 李俊; 李平; 毛世明; 龙清孟; 李明勇; 蔡福陶; 申金容; 袁勇; 唐明宗; 尹杨莎; 陈大芳; 严兴烨

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为了比较贵州关岭牛、安格斯牛及贵州关岭牛×西门塔尔杂交牛(简称杂交牛)的肉品质,试验参照《畜禽肉质的测定》(NY/T 1333—2007)方法分别对3个品种牛的肉质(肉质性状和肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和B族维生素)进行测定和分析。结果表明:贵州关岭牛、杂交牛、安格斯牛胴体等级均为优级。贵州关岭牛肌肉的剪切力、失水率、滴水损失、锌元素均显著高于杂交牛和安格斯牛(P0.05);多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的含量均低于杂交牛和安格斯牛,但差异不显著(P>0.05)。说明贵州关岭牛具有生产优质牛肉的潜力。

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来源
《黑龙江畜牧兽医》 |2020年第24期|49-52|共4页
作者
周迪; 李俊; 李平; 毛世明; 龙清孟; 李明勇; 蔡福陶; 申金容; 袁勇; 唐明宗; 尹杨莎; 陈大芳; 严兴烨;
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作者单位

贵州省种畜禽种质测定中心;

贵阳550025;

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正文语种 chi
中图分类牛;
关键词
贵州关岭牛; 肉质性状; 营养成分; 优质牛肉; 安格斯牛; 杂交牛;

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