大豆蛋白质流变性能的研究

王洪武; 马榴强; 周建国; 吴冬丽; 林炳鉴

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大豆蛋白质流变性能的研究

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用毛细管流变仪和布拉本得转矩流变仪研究了大豆蛋白质的流变性能。结果表明 ,在通常的挤出加工条件下 ,大豆蛋白质是典型的假塑性流体 ,其非牛顿指数在 0 .2～ 0 .6之间。粘度随剪切速率的增大而减小。粘度随含水量的增大而减小。温度对粘度的影响十分复杂 ,在蛋白质变性前 ,粘度随温度的升高而减小 ;蛋白质变性后 ,粘度明显增大 ;在 12 0℃左右 ,粘度的动态变化剧烈。粘度随蛋白质含量的增大而增大。

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来源
《高分子材料科学与工程》 |2002年第2期|112-114|共4页
作者
王洪武; 马榴强; 周建国; 吴冬丽; 林炳鉴;
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作者单位

北京化工大学;

北京联合大学化工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他天然高分子化合物;
关键词
大豆蛋白质; 流变性能; 非牛顿指数; 表观粘度; 动态流变性能; 蛋白质基; 生物高分子材料;

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