不同保鲜方式对葡萄保鲜效果影响的对比研究

王康飞; 王桂英; 王德铮

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不同保鲜方式对葡萄保鲜效果影响的对比研究

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目的研究气调包装和微孔膜包装对葡萄贮藏期间品质的影响,为延长葡萄货架期提供依据。方法以新鲜葡萄为实验材料,分别采用O2(5%)+CO2(5%)+N2(90%)(气调1)和O2(10%)+CO2(10%)+N2(80%)(气调2)等2种气体比例(均用体积分数表示)的气调包装,以及PE参尼龙多层共挤材质的微孔保鲜膜(微孔膜)对新鲜葡萄进行包装,在温度为4℃的条件下进行贮藏,每隔48h对葡萄的硬度、pH值、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、色度和质量损失率等变化进行测定,并进行感官评价。结果在贮藏0~12 d,从整体保鲜效果来看,微孔膜>气调2>气调2>裸放组。结论葡萄在采后贮运期间,当葡萄的货架期≤12d时,使用3种包装均有利于延缓其衰老进程,PE参尼龙共挤微孔膜保鲜膜的保鲜效果最好。

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来源
《包装工程》 |2020年第15期|19-24|共6页
作者
王康飞; 王桂英; 王德铮;
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作者单位

东北林业大学;

哈尔滨150040;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
葡萄; 保鲜; 气调包装; 微孔膜;

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