己酸菌的自然选育及其生物学特性的初步研究

吴根福; 陈佩华

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从大曲酒窖池底泥中分离到一株产己酸量较高的菌株.经初步鉴定,应归于梭状芽孢杆菌属,很可能是克氏梭状芽孢杆菌(Clostridium kluyveri).其最适生长温度35℃,最适pH为7.0左右.最适酵母提取物浓度在生长时为1%、产酸时为0.1%,乙醇浓度在1%—4%范围内对生长和产酸影响不大.在醋酸钠培养基中生长10天,己酸产量最高可达380mg/100ml.这一菌株的获得为白酒增香工艺的研究奠定了基础.

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来源
《浙江大学学报（理学版）》 |1996年第3期|269-274|共6页
作者
吴根福; 陈佩华;
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作者单位

杭州大学生命科学学院;

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正文语种 chi
中图分类白酒;
关键词
己酸菌; 筛选; 生物学特性; 白酒;

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