宁波市市区早餐店煎炸油卫生状况调查

胡荣华; 吴梦奎; 吕生奇

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宁波市市区早餐店煎炸油卫生状况调查

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目的为了解宁波市市区早餐煎炸油卫生状况。方法随机抽查宁波市市区28家油煎食品早餐店,采用调查表询问及煎炸油、未用食油抽样检验方式进行调查。结果宁波市早餐店油煎食品以油条、糖糕、粢饭糕等米面类食品为多;煎炸油酸价(AV)含量及羰基价(COV)超标率明显高于未用食用油,未用食用油AV含量中小早餐店明显高于大型早餐店;油煎肉类、带馅、薯类食品AV含量明显高于米面类食品;煎炸油使用时间与AV含量呈正相关。结论食用油脂煎炸后AV含量及COV超标率均增加,前者与煎炸食品及煎炸时间有关;中小早餐店食用油进货渠道存在卫生隐患,应加强监管。

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来源
《中国预防医学杂志》 |2006年第5期|447-449|共3页
作者
胡荣华; 吴梦奎; 吕生奇;
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作者单位

宁波市卫生监督所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类公共场所卫生;
关键词
早餐店; 煎炸油; 食品卫生;

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