不同类型鸭肉用性能及嫩度差异的比较

王健; 臧大存; 左伟勇; 展跃平; 施帅; 段修军

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不同类型鸭肉用性能及嫩度差异的比较

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将番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭饲养到70日龄屠宰,测定肉用性能,同时取胸肉和腿肉测定肉品质。结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭;肌纤维直径和肌束膜厚度能够客观地反映鸭肉的嫩度,胶原蛋白含量是影响鸭肉嫩度的重要因素,pH值、蒸煮损失可以作为判断肌肉嫩度的参考指标;3个品种间鸭肉嫩度差异不显著(P>0.05),品种内鸭的胸肉嫩度高于腿肉。

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来源
《黑龙江畜牧兽医》 |2008年第9期|24-26|共3页
作者
王健; 臧大存; 左伟勇; 展跃平; 施帅; 段修军;
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作者单位

江苏畜牧兽医职业技术学院;

国家水禽种质资源基因库;

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正文语种 chi
中图分类鸭;
关键词
鸭; 肉用性能; 肉品质; 嫩度;

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