济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析

鲁先灵; 李云增; 程庆岭; 史可江; 刘钧; 马振苓

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济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析

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为研究强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐在咸菜中的含量，对２４个品种３９９份咸菜及原料等进行了检测。结果表明，不同地区、不同品种咸菜亚硝酸盐含量不同，盐碱地区含量较高，胡萝卜、青萝卜、大头菜含量较高，与腌渍时间、温湿度、生产工艺等有关。对本地区和全省同期消化道癌流行病学进行对照分析表明，其发病率较高，可能与经济落后、咸菜食用量较大有关。

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来源
《现代预防医学》 |1996年第2期|111-114|共4页
作者
鲁先灵; 李云增; 程庆岭; 史可江; 刘钧; 马振苓;
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作者单位

山东省济宁市卫生防疫站;

山东省微山县卫生防疫站;

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正文语种 chi
中图分类 R735.01;
关键词
咸菜; 亚硝酸盐; 流行病学; 消化系肿瘤;

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