商丘市睢阳区市售熟肉制品卫生学调查分析

陈秋琪

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熟肉制品以其风味独特,食用方便而深受消费者的喜爱,但因其加工、运输、销售过程容易受到污染,而由此引起的食物中毒屡有发生,为给熟肉制品的监督管理提供科学依据,我们于2001年-2004年对我区熟肉制品市场进行了卫生学调查, 结果显示,第一、四季度熟肉制品合格率较高,分别为81．8％,78．6％,第二季度为62．3％,第三季度最低为51．5％。加工场所合格率较高为83．8％,销售场所合格率较低为61．8％。第三季度合格率低是由于夏秋季气温高有利于微生物繁殖,销售场所合格率低,是由于受污染的环节增加所致。因此,要提高熟肉制品的卫生质量,应把好生产,运输,销售环节的卫生关,原料要用新鲜的,烧制后要及时放入冷藏设备中存放,销售过程中执行4小时回锅加热制度。同时应加强监督、监测频度,及时发现问题及时解决,并要加强卫生知识宣传教育工作,使从业人员有较高的卫生安全意识,完善本单位自身管理,使熟肉制品的合格率有较大提高,以保证广大人民群众的身体健康。

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来源
《河南预防医学杂志》 |2006年第2期|108-109|共2页
作者
陈秋琪;
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作者单位

商丘市睢阳区卫生防疫站;

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正文语种 chi
中图分类 R155.55;
关键词
熟肉制品; 卫生学监测;

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