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核桃仁的酸败及抑制

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摘要

针对核桃仁在储藏过程容易出现酸败变质的现象,对核桃仁酸败机理及其评价指标进行了分析。并对如何有效的抑制核桃仁酸败提出了一些解决方法,以便于人们对核桃仁的酸败进行控制。

著录项

来源
《包装工程》 |2006年第5期|22-24|共3页
作者
支红波; 韩永生;
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作者单位

天津科技大学;

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正文语种 chi
中图分类食品质量控制与保证;
关键词
核桃仁; 酸败; 包装工艺;

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