微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用机制研究进展

蓝蔚青; 冯豪杰; 刘大勇; 徐逍; 谢晶

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微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用机制研究进展

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目的了解微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用的研究现状,延长水产品的贮藏货架期。方法分析常见水产品特定腐败菌种类、生物保鲜剂分类与主要优缺点,在此基础上,分别阐述乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、乳酸菌、双歧杆菌等常用微生物源生物保鲜剂的抑菌机理与研究现状,提出其存在的问题和改进建议,并对微生物源生物保鲜剂的发展前景进行展望。结论微生物源生物保鲜剂与其他生物保鲜剂或保鲜技术相结合,能有效提高抑菌效果,发展前景广阔。

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来源
《包装工程》 |2020年第5期|31-38|共8页
作者
蓝蔚青; 冯豪杰; 刘大勇; 徐逍; 谢晶;
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作者单位

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心;

上海201306;

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

上海201306;

江苏中洋生态鱼类股份有限公司;

江苏南通226600;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产品保鲜技术;
关键词
水产品; 微生物源生物保鲜剂; 作用机制; 研究进展;

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