水产功能性发酵豆粕的工艺条件研究

袁泽珲; 杨红玲; 张姣锦; 孙云章

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水产功能性发酵豆粕的工艺条件研究

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拟利用前期筛选的分离于斜带石斑鱼肠道的短小芽孢杆菌SE5、分离于小丑鱼肠道的乳酸乳球菌17和分离于酒曲的酿酒酵母菌Sa,开发一种水产专用发酵豆粕。先通过控制因素,确定复合菌株的配伍比例、接种顺序、最适接种量、温度、料液比和发酵时间,然后采用正交试验优化发酵工艺。结果显示:以大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白含量为指标,最佳发酵工艺为:短小芽孢杆菌SE5:酿酒酵母菌Sa:乳酸乳球菌17比例为2:2:1;分别在0 h接入短小芽孢杆菌SE5,12 h接入酿酒酵母菌Sa,24 h接入乳酸乳球菌17;发酵温度30℃,总接种量10%,发酵时间为48 h,料液比1:1。在最优工艺下,发酵豆粕中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率分别为71.48%和73.29%。

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来源
《饲料工业》 |2022年第3期|10-16|共7页
作者
袁泽珲; 杨红玲; 张姣锦; 孙云章;
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作者单位

集美大学水产学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饲料试验;
关键词
发酵豆粕; 复合菌; 发酵条件; 抗营养因子; 营养价值;

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