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一种红葡萄酒在不同木桶中存放时化学组分的变化

         

摘要

意大利学者M.DeRosso等人在“Journal of Agricultural and Food Chemistry”2009,57(5),1915~1920页上用英文发表的文章报道,将红葡萄酒存放在木桶中,陈化的过程是被用来稳定酒的颜色,丰富酒的感官特征,许多化合物从木头中释放到酒中,氧气透过木头进入酒中有利于新的花青素和单宁衍生物的形成。

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