真空回潮加工强度对烟叶加工质量及感官品质的影响

王发勇; 侬福贵; 李云青; 唐师; 张凯杰; 刘羽婷; 吴贵轩; 罗军

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真空回潮加工强度对烟叶加工质量及感官品质的影响

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为筛选适合红河生态区域内烟叶的真空回潮加工强度,以典型的品种K326、等级C3F作为试验材料,设计不同加工强度的正交试验。结果表明,①真空回潮加工处理显著提高烟叶的温度与含水率,降低烟叶加工造碎;②烟叶温度、回透率随着加工强度的提高而增加,但是烟叶温度随着保温时间的增加而有下降趋势,回透率在保温时间范围内波动不大;③随着加工强度的提高,烟叶色泽有变深趋势,而偏弱的加工强度对烟叶色泽的变化影响不大;④偏低的蒸湿压力下,适当的延长保温时间能改善烟叶的感官品质,改善烟叶杂气、刺激性与余味,保留烟叶内的正向质量。蒸湿压力为-0.065 MPa,保温时间为60 s时,有利于提升烟叶的香气特性与吸味特性,有效降低烟叶色泽变深的程度,并将过程加工造碎的控制在较小范围内。

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来源
《农产品加工》 |2020年第11期|41-44|共4页
作者
王发勇; 侬福贵; 李云青; 唐师; 张凯杰; 刘羽婷; 吴贵轩; 罗军;
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作者单位

红云红河集团红河卷烟厂;

云南弥勒652399;

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正文语种 chi
中图分类 TS452.2;
关键词
真空回潮; 烟叶; 加工质量; 感官品质;

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