纳米SiO_(2)改性无籽刺梨黄酮微胶囊的制备及特性

毕会敏; 杨宗玲; 范方宇; 张学浩

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纳米SiO_(2)改性无籽刺梨黄酮微胶囊的制备及特性

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该文以纳米SiO_(2)改性大豆分离蛋白为壁材,采用喷雾干燥法制备无籽刺梨黄酮微胶囊。研究分析了纳米SiO_(2)添加量对微胶囊物理性质、黄酮抗氧化活性及体外模拟释放能力的影响,利用差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)、X射线衍射光谱(X-ray diffraction,XRD)、红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)对微胶囊进行表征。纳米SiO_(2)添加量为5%时,黄酮微胶囊的综合性能较好,包埋率为95.44%,水分含量为4.55%,熔融温度为120.7℃。纳米SiO_(2)的加入和微胶囊化不影响黄酮的抗氧化活性、还原性。纳米SiO_(2)的加入对微胶囊在模拟胃液中的释放没有影响,但在肠道中可起到缓释作用。XRD、FTIR、SEM分析表明,纳米SiO_(2)可强化芯材的包埋效果、机械强度和热稳定性。

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来源
《食品与发酵工业》 |2023年第2期|74-81|共8页
作者
毕会敏; 杨宗玲; 范方宇; 张学浩;
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作者单位

西南林业大学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
纳米SiO_(2); 大豆分离蛋白; 无籽刺梨黄酮; 微胶囊;

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