植物乳植杆菌P-8低温喷雾干燥工艺优化及其特性研究

刘青轩; 郑新飞; 张静雯; 张和平; 姚国强

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喷雾干燥制备益生菌制剂具有成本低、处理量大且可连续化生产的优势,但由于高温会损伤菌体活性因此喷雾干燥的应用受限。利用低温喷雾干燥技术降低热损伤,提高菌体存活率。通过单因素试验和响应面中心组合设计联用的方法优化工艺条件,以制备植物乳植杆菌P-8活性菌粉,并探究其菌株形态变化、贮藏稳定性以及在动态体外仿生胃肠道消化模型中的耐受性。植物乳植杆菌P-8在进料速度9 mL/min、干燥温度75℃、雾化压强为0.3 MPa时,存活率最高为81.50%,且菌粉颗粒形态完整。在动态体外仿生胃肠道消化模型内连续消化4 h后,表现出良好的耐受特性。菌粉4和25℃贮藏35 d后存活率分别为92.18%和87.49%。低温喷雾干燥技术可用于植物乳植杆菌P-8高活性菌粉的制备,优化后的工艺参数可以为植物乳植杆菌P-8中试制备提供参考。

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来源
《食品与发酵工业》 |2023年第13期|114-120|共8页
作者
刘青轩; 郑新飞; 张静雯; 张和平; 姚国强;
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作者单位

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
植物乳植杆菌P-8; 低温喷雾干燥; 工艺优化; 动态体外仿生消化系统; 贮藏期活性;

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