低温贮藏条件下青鱼肉中蛋白和组织结构的变化对鱼肉品质的影响

著录项

• 来源
  《食品与发酵工业》 |2016年第8期|208-213|共6页
• 作者

  杨宏旭; 刘大松; 李珺珂; 贺云; 周鹏;

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• 作者单位

  江南大学食品学院;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学食品学院;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学食品学院;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学食品学院;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学食品学院;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  青鱼肉; 差示扫描量热法; 组织切片; 低场核磁共振技术; 汁液流失率; 剪切力;