Bacillus sp. EL31410产弹性蛋白酶水解丝素蛋白特性的研究

徐莹; 何国庆

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Bacillus sp. EL31410产弹性蛋白酶水解丝素蛋白特性的研究

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研究了Bacillus sp.EL31410发酵生产的弹性蛋白酶粗酶水解可溶性丝素蛋白的特性,并采用凝胶过滤色谱(SEC)方法分析了丝素蛋白弹性蛋白酶解物的相对分子质量分布情况.结果表明,该弹性蛋白酶水解丝素能力强于胰蛋白酶、木瓜蛋白酶以及Alcalase等几种蛋白酶.弹性蛋白酶水解丝素蛋白的米氏常数Km=2.473mg/mL,最大初速度Vm=0.367μmol/(L·min),最适作用温度是45～55℃,最适作用pH是9.0.凝胶过滤色谱结果显示水解产物的相对分子质量主要在1000以下(90%以上),主要组分的相对分子质量为565、134,二组分所占比例分别为7.60%和81.80%.

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来源
《食品与发酵工业》 |2008年第6期|28-31|共4页
作者
徐莹; 何国庆;
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作者单位

浙江大学生工食品学院食品科学与营养系;

浙江;

杭州;

310029;

中国海洋大学食品科学与工程学院;

山东;

青岛;

266003;

浙江大学生工食品学院食品科学与营养系;

浙江;

杭州;

310029;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
Bacillus sp.EL31410; 弹性蛋白酶; 可溶性丝素蛋白; 水解;

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