酿造单宁在啤酒高浓酿造中应用效果的评价及其影响因素的探讨

著录项

• 来源
  《食品与发酵工业》 |2005年第8期|30-33|共4页
• 作者

  王家林; 薛长湖; 付雪艳; 李兆杰; 薛勇;

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• 作者单位

  中国海洋大学食品工程系;

  青岛;

  266003;

  青岛啤酒集团科研中心;

  青岛;

  266061;

  中国海洋大学食品工程系;

  青岛;

  266003;

  中国海洋大学食品工程系;

  青岛;

  266003;

  中国海洋大学食品工程系;

  青岛;

  266003;

  中国海洋大学食品工程系;

  青岛;

  266003;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品工业;
• 关键词

  酿造单宁; 高浓酿造; Ca2+; 异α-酸; 风味评价;