利用反相高效液相色谱法测定梨汁中有机酸的种类和含量

高海燕; 王善广; 胡小松

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利用反相高效液相色谱法测定梨汁中有机酸的种类和含量

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研究了利用HPLC法分离测定梨汁中有机酸的条件,同时对来源于不同产地和品种梨汁中的有机酸的种类和含量进行了测定,并应用SAS统计软件对各有机酸含量之间的相关性进行了分析.结果表明,选择0.01 mol/L K2HPO4磷酸盐缓冲液(pH 2.55)和体积分数3%甲醇做流动相,流动相流速为0.5mL/rnin,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可以较好地分离和测定果汁中常见的11种有机酸,该方法相对标准偏差0.72%～2.99%,回收率91.1%～106.5%,各种酸的线性相关系数r＞0.999 6,具有较高的准确度和精确度;梨汁中的主要有机酸有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、莽草酸、酒石酸、奎宁酸、乳酸和富马酸,其中苹果酸含量最高(为1.14 × 103～3.09×103mg/L);不同品种梨汁中各有机酸含量差别较大,其中琥珀酸与乳酸和富马酸,莽草酸与柠檬酸和奎宁酸的含量之间表现出极显著相关性.

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来源
《食品与发酵工业》 |2004年第8期|96-100|共5页
作者
高海燕; 王善广; 胡小松;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

国家农产品保鲜工程技术研究中心;

天津;

300112;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
反相高效液相色谱; 有机酸; 梨汁;

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