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干发酵香肠中生物胺的产生与控制

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摘要

综述了干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中生物胺的含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2004年第11期|59-64|共6页
作者
李平兰; 沈清武;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
干发酵香肠; 生物胺;

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