有机相中脂肪酶催化棕榈油酯交换反应生产代可可酯的研究

尹顺义; 宗敏华

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有机相中脂肪酶催化棕榈油酯交换反应生产代可可酯的研究

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本文研究在有机相中，固定化１，３－位置特异性脂肪酶Ｌｉｐｏｚｙｍｅ＾ＩＭ催化棕榈油中的区分物（ＰＯＭＦ）与硬脂酸之间的酯交换反应，考察了反应温度、有机溶剂、酰基供体、酶浓度、水活性等因素对酯交换反应的速度和产物组成的影响。由棕榈油生产代可可脂的最佳反应条件是：Ｌｉｐｏｚｙｍｅ＾ＩＭ：ＰＯＭＦ：硬脂酸：正庚烷＝１：３：６：９（ｗｔ／％），ａｗ＝０．５５，温度６０￣６５℃。

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来源
《食品与发酵工业》 |1995年第2期|17-21|共5页
作者
尹顺义; 宗敏华;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类特种油;
关键词
脂肪酶; 有机溶剂; 酯交换; 棕榈油; 催化; 代可可酯;

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