蓝莓花青素微胶囊制备及其性质分析

郭娜; 朱桂兰; 刘兴运; 张方艳; 王子迎; 杨俊杰; 陈丽君

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cqvip:为获得稳定性好、包埋率高的蓝莓花青素微胶囊,以海藻酸钠作为壁材、蓝莓花青素为芯材制备花青素微胶囊,并分析了花青素微胶囊的稳定性和体外缓释性能。结果表明,花青素微胶囊的最佳制备工艺为:芯材和壁材体积比1∶2、海藻酸钠质量浓度1.5 g/100 m L、CaCl2质量浓度1.5 g/100 m L、针头孔径0.60 mm。此时其包埋率为90.16%,且微胶囊呈球状,表面光滑;制备的蓝莓花青素微胶囊具有良好的缓释作用,其在胃模拟液中持续释放2 h,释放率为25.17%,在模拟小肠液环境中可持续释放4 h,释放率达到89.26%。同时,微胶囊处理后的花青素对pH值和温度稳定性均有提高。因此,微胶囊包埋可以提高蓝莓花青素的稳定性和缓释作用,对蓝莓花青素的应用具有良好前景。

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来源
《食品与发酵工业》 |2019年第23期|109-114|共6页
作者
郭娜; 朱桂兰; 刘兴运; 张方艳; 王子迎; 杨俊杰; 陈丽君;
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作者单位

合肥师范学院生命科学学院安徽合肥 230061;

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正文语种 chi
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关键词
蓝莓花青素; 微胶囊化; 体外模拟试验; 稳定性;

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