奇亚籽油微胶囊贮藏稳定性及缓释动力学

常馨月; 罗惟; 陈程莉; 董全

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奇亚籽油微胶囊贮藏稳定性及缓释动力学

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cqvip:为探究奇亚籽油微胶囊的贮藏稳定性及缓释性能,利用酪蛋白酸钠和D-乳糖-水合物包埋奇亚籽油形成微胶囊技术。通过测定奇亚籽油微胶囊在贮藏期间(65 d)的过氧化值,对其进行氧化动力学研究并进行产品货架期预测。结果发现,在常温贮藏条件下(25℃),奇亚籽油微胶囊的货架期为219 d,而奇亚籽油货架期为105 d;通过测定微胶囊产品在不同环境条件(温度、湿度和pH)下的芯材保留率,并用Avrami’s公式进行拟合,明确了不同贮藏条件下的释放类型,表明高温、高湿环境下不利于芯材的保留,芯材释放的适宜条件为强酸或强碱环境;体外模拟消化道中的释放情况发现,奇亚籽油微胶囊在整个消化过程中游离脂肪酸释放率逐步增大,270 min时微胶囊的释放率达到81.73%,说明微胶囊在模拟消化道中具有缓释行为;同时发现微胶囊在肠液中的释放率占比更高,使得大部分奇亚籽油可以在肠道内释放,有效提高了奇亚籽油在人体内的生物利用率。

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来源
《食品与发酵工业》 |2020年第9期|108-114|共7页
作者
常馨月; 罗惟; 陈程莉; 董全;
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作者单位

西南大学食品科学学院重庆 400715;

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正文语种 chi
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关键词
奇亚籽油; 微胶囊; 贮藏稳定性; 释放动力学; 体外消化;

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